Smažení: jak vybrat tuk a smažit chytře
V kuchyni stačí přehřátý olej a z chutného jídla je rázem něco hořkého a nezdravého. Smažení ale nemusíte opouštět – stačí pár pravidel o výběru tuku a o teplotě. Tady jsou jasné, praktické rady, které použijete hned při přípravě oběda nebo večeře.
Jak vybrat tuk pro smažení
Nejdůležitější je kouřový bod (smoke point). To je teplota, při které se tuk začne přepalovat a vytvářet zápach i škodlivé látky. Pro vysoké teploty volte tuky s vyšším kouřovým bodem: rafinovaný avokádový olej (cca 250–270 °C), rafinovaný arašídový a řepkový olej (cca 200–230 °C) nebo ghí (přes 200 °C).
Extra panenský olivový olej má obvykle kouřový bod kolem 190–210 °C a skvěle se hodí na střední teploty – přidá chuť a nechá jídlo šťavnaté. Nezpracované oleje s nízkým bodem, jako lněný nebo panenský sezamový, patří do salátů a studené kuchyně, ne k smažení.
Máslo chutná výborně, ale rychle se přepaluje (kolem 150–175 °C). Pokud chcete máslovou chuť a smažit na vyšší teplotě, přidejte trochu oleje nebo použijte ghí.
Praktické tipy a bezpečnost při smažení
Předehřejte pánev, ale nezahřívejte olej příliš dlouho bez jídla. Ideální je mít kuchyňský teploměr – pro většinu smažení stačí 160–190 °C. Pokud olej kouří, snižte teplotu nebo vyměňte tuk.
Suchejte povrch potravin – vlhkost způsobí prskání. Nepřeplňujte pánev; když je v pánvi moc jídla, teplota klesne a jídlo nasákne olej místo toho, aby se opékalo. Pro hranolky a hluboké smažení mějte správnou hloubku oleje a sledujte teplotu pravidelně.
Olej můžete filtrovat a jednou či dvakrát znovu použít, pokud nebyl přepálený a nebyl v něm živočišný zbytkový materiál. Skladujte ho ve tmě a chladu, v uzavřené nádobě. Vyhoďte olej, který má tmavou barvu, zápach nebo nadměrné pěnění – to jsou známky rozkladu.
A jak snížit rizika? Nesmažte do tmava, hlavně škrobovité potraviny (brambory) mohou tvořit akrylamid při příliš vysoké teplotě. Rada: opláchněte a usušte brambory, nebo krátce předvařte, a smažte na střední teplotu tak, aby povrch zhnědl rovnoměrně.
Bezpečnost: mějte po ruce poklici nebo hasicí přikrývku, nikdy nelejte vodu do hořícího oleje a nenechávejte pánev bez dozoru. Děti a domácí mazlíčci by měli být dál od sporáku.
Vyzkoušejte jednoduché změny: jiný olej, kontrola teploty, sušení surovin. Smažení může zůstat součástí kuchyně, aniž byste museli obětovat chuť nebo zdraví.
Nejlepší zdravé oleje pro smažení: Které vybrat?
Výběr správného oleje na smažení je klíčem k udržení zdravější stravy. Oleje se liší bodem kouře a výživovými vlastnostmi. Mezi populární volby patří olivový, avokádový a kokosový olej. Kromě jejich zdraví prospěšných vlastností je důležité také, jak ovlivňují chuť připravovaného jídla. V článku se podíváme na různé typy olejů a jejich využití v kuchyni.
Jak vybrat nejlepší olej na smažení: Praktický průvodce
Výběr správného oleje nebo tuku na smažení může výrazně ovlivnit výsledek vašeho vaření. V tomto článku prozkoumáme různé druhy olejů a tuků vhodných na smažení, zvážíme jejich vlastnosti, bod kouření a vliv na zdraví. Poskytneme praktické rady pro výběr nejlepšího oleje pro vaše kulinářské potřeby a jak ho správně používat, aby vaše jídlo bylo nejen chutné, ale i co nejzdravější.