Kuchyňské oleje: jak vybírat, skladovat a používat

V kuchyni rozhoduje olej víc než jen chuť – ovlivní zdraví, vůni i to, jak se jídlo připálí. Správný olej na smažení, jiný na salát. Jak se v tom vyznat rychle a bez omylů?

Jak vybírat olej podle použití

Začněme jednoduchým pravidlem: nízký bod kouře = jen do studené kuchyně, vysoký bod kouře = na teplo. Extra panenský olivový olej (EVOO) má skvělou chuť a hodí se na dochucení a saláty; na prudké smažení ho nechte být, jeho bod kouře je kolem 160–190 °C. Řepkový olej je univerzální, má dobrou bilanci tuků a snese vyšší teploty – vhodný na restování. Pro vysoké teploty hledejte rafinované oleje nebo avokádový olej (velmi vysoký bod kouře). Lněný a dýňový olej mají nízký bod kouře, patří do lednice a do studené kuchyně, kde jejich aroma vynikne.

Rafinované oleje bývají stabilnější při smažení, lisované za studena zase uchovávají chuť a prospěšné látky. Pokud chcete zdravější volbu pro každodenní vaření, vybírejte oleje s vyšším obsahem mononenasycených (olivový, avokádový) nebo s příznivým poměrem Omega‑3 (řepkový).

Skladování, trvanlivost a praktické tipy

Olej jde rychle zkažit, když stojí na světle nebo u sporáku. Uchovávejte ho v temné skleněné nebo plechové nádobě, mimo teplo. Po otevření většina olejů vydrží 6–12 měsíců; některé citlivé (lněný, dýňový) 3–6 měsíců v lednici. Rancidní pach (pachuť připomíná stará ořechy nebo karton) je jasný signál, že olej vyhoďte.

Několik praktických triků: do salátů dávejte kvalitní EVOO nebo směs EVOO a lehčího oleje pro vyváženou chuť; na smažení zahřejte olej až těsně před přidáním jídla a nenechávejte ho dlouho přepalovat; nikdy nemíchejte zbytky oleje s čerstvým do jedné lahve. Pokud potřebujete ochutit dresink, přidejte kapku oleje až na konec, aroma se lépe udrží.

Chcete-li šetřit zdraví i peněženku, kupujte menší láhve kvalitních olejů a skladujte je správně. Pro domácí vaření mám jednoduché pořadí: řepkový do běžného vaření, avokádový nebo rafinovaný slunečnicový na vysoké teploty, EVOO na dochucení, lněný a dýňový do studené kuchyně. Pomůže to chutím i výsledné stravě.

Máte konkrétní olej doma a nejste si jistí, jak ho použít? Napište — poradím podle obsahu a balení.