Výživa: jak pracovat s tuky v domácnosti

Tuky nejsou jen chuť. Rozhodují o výsledku jídla i o tom, jak se cítíš. Pokud chceš jíst chytře, stačí pár jednoduchých zásad: vědět, kdy použít rostlinný olej, kdy máslo, jak oleje skladovat a které oleje nepatří na vysokou teplotu.

Jak vybrat olej nebo máslo do kuchyně

Pro studenou kuchyni (saláty, dresinky) vybírej extra panenské nebo lisované za studena – mají nejvíc chuti a živin. Naopak na smažení volte rafinovaný olej s vysokým bodem zakouření: řepkový, slunečnicový nebo avokádový. Extra panenské olivové má bod zakouření kolem 190–210 °C, rafinované řepkové a slunečnicové kolem 220–230 °C. Máslo má nižší bod (okolo 150–175 °C) a skvěle se hodí na dochucení nebo pečení, ale nevhodné na dlouhé smažení.

Co se týče zdraví: obecně platí, že rostlinné oleje obsahují více mono- a polynenasycených tuků (lepší volba), zatímco máslo má víc nasycených tuků. To neznamená máslo zakázat – používej ho střídmě pro chuť a texturu. Pokud chceš jednoduché pravidlo: do salátu olej, na rychlé osmahnutí rafinovaný olej, na dort máslo.

Skladování a péče o oleje (včetně dýňového)

Olejům vadí světlo, teplo a vzduch. Uchovávej je v tmavé lahvi, mimo přímé slunce a ideálně v chladnější spíži nebo lednici. Dýňový olej je citlivý na světlo a žlukne rychleji – po otevření ho skladuj v chladnu a spotřebuj během 3–6 měsíců. Extra panenské oleje mají nejlepší chuť a vůni do několika měsíců od otevření; rafinované vydrží déle.

Když vaříš: neradi zahřívej lisované za studena přímo na vysoké teplotě. Teplo zničí vůni a některé prospěšné látky. Naopak rafinované oleje ztratí minimum kvality při smažení. Pokud nevíš, zkontroluj na etiketě „lisovaný za studena“ vs „rafinovaný“ a používej podle toho.

Praktický tip: pokud chceš olej vyzkoušet do salátu, přidej ho až těsně před podáváním. Dýňový olej má intenzivní chuť – stačí lžička do polévky nebo salátu, dodá výrazný ořechový tón.

Na závěr: neměňte celý jídelníček kvůli jednomu druhu tuku. Střídej oleje, vybírej kvalitní produkty, skladuj je správně a používej každé tuky tam, kde fungují nejlíp. Potřebuješ tip na konkrétní olej do pečení nebo na salát? Napiš a poradím podle tvých jídel a zvyklostí.