Vaření a recepty: praktické tipy o olejích a smažení

Chceš lepší smažené řízky i trvanlivější olivový olej? Tady najdeš stručné a užitečné rady, jak vybrat správný olej, jak poznat zkažený olivový olej a jak oleje skladovat, aby vydržely co nejdéle.

Jak vybrat olej na smažení

Při výběru oleje se zaměř na bod kouře — čím vyšší, tím lépe snese vysokou teplotu. Pro smažení jsou vhodné řepkový olej, slunečnicový olej s vyšším bodem kouře nebo rafinované rostlinné oleje. Extra panenský olivový olej má nižší bod kouře a jeho chuť se při smažení často poškodí, použij ho raději na zálivky a do hotových jídel.

Důležité je i zdraví: oleje s vyšším obsahem nasycených tuků (např. máslo, sádlo) jsou stabilní při smažení, ale mají jiný vliv na zdraví. Kombinuj podle chuti a potřeby — pro každodenní smažení jsou dobrou volbou kvalitní rafinované řepkové nebo slunečnicové oleje.

Jak správně smažit: rozehřej olej na doporučenou teplotu (obvykle 170–190 °C), nevkládej najednou příliš surovin, aby teplota neklesla, a po smažení olej nechej usadit a přeceď, pokud ho plánuješ znovu použít.

Jak poznat a skladovat olivový olej

Olivový olej zahořkne, ztratí svěžest nebo voní jako starý tuk — to jsou příznaky žluknutí. Pokud při prvním přivonění cítíš paprikové nebo travnaté tóny, je olej pravděpodobně čerstvý. Hořkost a zápach po zatuchlině jsou signály, že olej není v pořádku.

Jak skladovat: doma drž olej v tmavé skleněné nebo plechové nádobě, mimo sporák a přímé slunce. Teplota skladování by měla být stálá, ideálně kolem 15–20 °C. Neuchovávej olej v průhledných lahvích na slunném místě a důkladně uzavírej, aby se omezil přístup vzduchu.

Malá praktická kontrola: nalij trochu oleje na lžíci, nech ji chvíli stát a ochutnej. Pokud je chuť plochá, kovová nebo hořká, nepoužívej ho do salátů — vhodnější je spíš na vaření, nebo ho vyhoď.

Na našem webu najdeš článek "Jak poznat zkažený olivový olej: tipy a triky" pro detailní kroky a "Jak vybrat nejlepší olej na smažení" s přehledem konkrétních olejů a bodů kouře. Pro recepty zkus kombinovat oleje podle chuti — lehké olivové oleje na saláty, řepkový nebo slunečnicový na smažení a máslo nebo sádlo tam, kde chceš výraznější chuť.

Potřebuješ rychlý tip? Když nevíš, použij rafinovaný řepkový olej: je univerzální, má neutrální chuť a slušný bod kouře. A pokud máš doma kvalitní extra panenský olivový olej, používej ho syrový — těší chuť i zdraví.