Zdravější olej nebo máslo: jak vybrat pro kuchyni i péči

Chcete vařit zdravěji nebo mazat pokožku bez zbytečných kompromisů? Výběr mezi olejem a máslem není jen o chuti. Záleží na teplotě, složení tuků a taky na tom, k čemu to budete používat — smažení, pečení nebo tělová péče. Tady jsou jasné a praktičné tipy, které využijete hned.

Jak vybrat olej a máslo pro vaření

Nejdřív se podívejte na kouřový bod — teplotu, při které tuk začne hořet a rozkládat se. Pro nízké teploty a dresinky vezměte extra panenský olivový olej. Má skvělou chuť a stabilitu při nízkých až středních teplotách.

Na smažení a pečení volte tuky s vysokým kouřovým bodem: rafinovaný olivový olej (okolo 220 °C), avokádový olej (do ~270 °C) nebo přepuštěné máslo – ghee (okolo 250 °C). Máslo má skvělou chuť, ale hoří dřív (zhruba 150–175 °C), takže se víc hodí do pečení a restování na mírnějším ohni.

Coconut oil? Je stabilní, ale obsahuje hodně nasycených tuků. Použijte ho, když chcete neutrální chuť a stálost, ne jako univerzální „zdravou“ volbu. Pokud pečete nebo smažíte často, preferujte ty s vyšším obsahem mononenasycených či polynenasycených tuků (olivový, řepkový, avokádový).

Olej a máslo pro pokožku a masáže

Na tělo volím nosné (carrier) oleje, které jsou šetrné a dobře se vstřebávají. Sladký mandlový olej, jojobový olej a grapeseed jsou klasika pro masáže. Jojoba je vlastně vosk, velmi stabilní a vhodný i pro citlivou pleť. Shea butter a kakaové máslo patří mezi skvělé másla pro suchou pokožku — vyživí a vytvoří ochranný film.

Ředění esenciálních olejů: pokud chcete přidávat esenciální oleje do nosného oleje pro masáž, řiďte se procenty. 1 % = asi 6 kapek esenciálního oleje na 30 ml nosného oleje. Pro obličej nebo citlivou pokožku zvolte max. 0,5–1 %. Pro tělo 1–2 % je běžné.

Jak skladovat: oleje uchovávejte v tmavých láhvích a chladnu. Extra panenský olivový olej po otevření spotřebujte v rámci 6–12 měsíců. Řepkový a avokádový podobně. Ořechové a lněné oleje dejte do lednice a spotřebujte do 2–3 měsíců, protože se rychle žluknou. Másla jako shea či ghee vydrží déle při pokojové teplotě, ale chraňte je před světlem a teplem.

Praktická rada: chtějte na etiketě "nerafinovaný" nebo "panenský" pro chuť a přirozené látky, ale pro vysoké teploty volte rafinované varianty kvůli vyššímu kouřovému bodu. U másel preferujte ghee, pokud často smažíte na vyšších teplotách.

Krátké shrnutí: pro saláty a nízké teploty extra panenský olivový, pro smažení avokádový nebo ghee, na tělo jojoba, mandlový nebo shea. Vyzkoušejte několik druhů a vybírejte podle chuti, teploty a použití — je to lepší než slepě věřit jednomu „super“ tuku.