Olivový olej — praktický průvodce pro kuchyň i péči

Věděli jste, že to, co koupíte jako „olivový olej“, může chutnat i fungovat úplně jinak než lahvička vedle v regálu? Nejde jen o cenu. Rozdíl udělá odrůda oliv, způsob lisování, datum sklizně i skladování. Tohle krátké shrnutí vám ušetří peníze i zklamání v kuchyni.

Typy a kdy který použít

Extra panenský olivový olej (extra virgin) — nejlepší chuť a nejvíce prospěšných látek. Hodí se na saláty, dokončování pokrmů nebo pomazánky. Není ale ideální do vysokých teplot, protože jeho aroma se může ztratit a může zapáchat.

Panenský olej — podobný extra virginu, ale s nižší kvalitou a občas drobnými vadami chuti. Rafinovaný olivový olej má neutrální chuť a vyšší bod přepálení, takže se hodí na smažení a pečení. Můžete také najít směsi označené jako „olivový olej“ — tam výrobce míchá rafinovaný olej s malým množstvím panenského pro vůni.

Jak vybrat kvalitní olivový olej

Hledejte informace na etiketě: označení extra virgin, země původu, datum sklizně nebo minimální doba spotřeby a případné certifikace (AOP, DOP). Lahve by měly být ze tmavého skla — světlo olej rychle kazí. Cena může být vodítkem, ale ne vždy; některé levné oleje jsou ředěné.

Chcete rychlý test doma? Otevřete lahev a přivoňte: čerstvý extra virgin má ovocnou vůni, někdy štiplavou nebo pepřovou dochuť. Pokud cítíte zatuchlost nebo plíseň, olej je pravděpodobně špatný.

Tip do kuchyně: na vaření do vysokých teplot použijte kvalitní rafinovaný olivový olej nebo směs. Extra virgin dejte na studeno nebo na závěr. Při restování na středním plameni extra virgin taky funguje, jen nedávejte plamen na maximum.

Pro zdraví — olivový olej je bohatý na mononenasycené tuky a polyfenoly, které podporují srdce a mají protizánětlivý účinek. Nechte si ale ujít mýtus, že čím dražší, tím vždy lepší zdraví; důležitá je čerstvost a pravidelné používání jako součást vyvážené stravy.

Olivový olej jako nosný olej — v masážní praxi nebo při ředění éterických olejů olivový olej dobře funguje. Má vyšší viskozitu než např. mandlový olej, takže je vhodný pro hydrataci suché pokožky. Pokud mícháte s esenciálními oleji, držte bezpečné ředění (obvykle 1–3 % pro dospělé).

Skladování: uchovávejte v temnu, při pokojové teplotě a mimo zdroj tepla. Po otevření spotřebujte do 3–6 měsíců pro nejlepší chuť. Pokud olej ztrácí vůni nebo má hořkou chuť, vyhoďte ho — není chytrá úspora používat starý olej.

Máte otázku, jak konkrétně použít olivový olej v receptech nebo v péči o tělo? Napište, poradím podle potřeby a typu oleje, který máte doma.