Olivový olej: Zkontrolujte kvalitu
Kontrolujte kvalitu vašeho olivového oleje
Zkontrolujte klíčové informace na etiketě vašeho olivového oleje. Pravý extra virgin olivový olej musí splňovat několik kritérií, která následující nástroj ověří.
Nejlepší olivový olej nekupujete v supermarketu u výprodeje. Pokud chcete skutečně kvalitní olej, který chutná jako čerstvě sebrané olivy, musíte vědět, kde hledat. V České republice je dnes více možností než kdy dříve, ale zároveň je těžké rozeznat pravý olej od podvodního. Většina takzvaných „italských“ olejů, které najdete na regálech, je směsí z několika zemí, často s příměsí levnějších olejů. A to nejen zničí chuť - může to i poškodit zdraví.
Co vlastně znamená „nejlepší“ olivový olej?
Nejlepší olivový olej není ten nejdražší. Je to ten, který je:
- Extra virgin - znamená, že byl vyroben pouze mechanickým lisováním, bez chemie a tepla
- z čerstvých oliv - vybraných v říjnu a listopadu, kdy mají nejvyšší obsah polyfenolů
- z jedné odrůdy nebo malého regionu - například z Andalusie, Toscány nebo Kalamáty
- balený v tmavé láhvi - světlo ničí jeho látky
- obsahuje datum lisování, nejen „spotřební datum“
Pravý extra virgin olivový olej má ostrou, často bylinnou chuť, může pálit v krku - to je znamení přítomnosti olejového fenolu, který chrání cévy. Pokud je olej chutná jako „voda s vůní“, je to nejspíš směs nebo zpracovaný olej.
Kde hledat pravý olivový olej v České republice?
Největší chyba je kupovat olivový olej v obchodních řetězcích jako Lidl, Aldi nebo Billa. Tam se prodávají převážně směsi z Turecka, Tuniska nebo Chorvatska, které jsou zpracovány v Německu nebo Itálii a označeny jako „italský“. Většina z nich je vyrobená z oliv, které byly shromážděny v prosinci nebo později - když jsou už staré a chutnají jako káva s olejem.
Místo toho hledejte:
- Specializované obchody s potravinami - například Biovea, Vědomý trh, České zemědělství nebo malé obchody s bio potravinami v Brně, Praze nebo Ostravě
- Trhy s místními produkty - v Brně je každou sobotu trh na Zelném trhu, kde prodávají olivový olej z Španělska a Itálie přímo od výrobců
- Online obchody s důvěrou - například Oliva.cz je český e-shop, který dodává olivový olej přímo z malých výrobců v Andalusii a Toscány, s certifikací DOP a PGI. Většina jejich olejů má datum lisování uvedené na láhvi.
- Italské nebo španělské konzuláty - některé z nich pořádají denní trhy s autentickými produkty pro expatrianty a místní zájemce
Na trhu v Brně jsem v loňském listopadu koupila olivový olej z malého rodinného podniku v Jaénu (Španělsko). Byl balený v tmavé skleněné láhvi, na štítku bylo napsáno: „Cosecha 2024“, „100% Picual“, „Extravirgen“, „Lisováno 15. října 2024“. Chutná jako čerstvá zelená zelí s trochu oříškovou stopou. Stál 420 Kč za 500 ml. To je cena, kterou platíte za pravý olej - ne za marketing.
Co si přečíst na štítku?
Na každé láhvi musí být napsáno:
- Extra virgin olive oil - to je základ
- Origin - např. „Produced in Spain“ nebo „Blended in Italy from olives from Spain, Greece, Tunisia“ - pokud je tam více zemí, je to směs
- Harvest date - „Lisováno v říjnu 2024“ - to je klíčové. Ne „Datum spotřeby: 2027“
- Acidity - musí být pod 0,8 %, ideálně pod 0,3 %
- Producer - jméno farmy nebo výrobce, ne jen „Importováno z Itálie“
Pokud na štítku není žádné datum lisování, ignorujte ho. To znamená, že výrobce nechce, abyste věděli, jak starý olej máte.
Proč nekupujte olivový olej v plastových lahvích?
Plast není jen nebezpečný pro životní prostředí. Olej se v něm oxiduje rychleji, protože plast je propustný pro kyslík. Kromě toho, když je olej vystaven teplu (např. na autě nebo na kuchyňském regálu), chemické látky z plastu se mohou dostat do oleje.
Pravý olivový olej se uchovává v tmavé skleněné láhvi, v chladu, ale ne v lednici. Ideální místo je tmavý skříňka u trouby - teplota kolem 18-20 °C. Pokud ho máte v lednici, ztuhne. To je normální. Znovu se roztaví při pokojové teplotě a neztratí kvalitu.
Co je lepší: španělský nebo italský olej?
Neexistuje jedna „nejlepší“ země. Každá má svůj styl:
| Vlastnost | Španělský olej | Italský olej |
|---|---|---|
| Chuť | Silná, bylinná, pálí v krku | Jemnější, oříšková, s listovou stopou |
| Obsah polyfenolů | Vyšší - lepší pro zdraví | Střední |
| Cena | Obvykle nižší | Často vyšší (i když méně kvalitní) |
| Nejznámější odrůdy | Picual, Arbequina | Frantoio, Leccino, Coratina |
| Nejlepší pro | Saláty, pečení, smažení | Polévky, zeleninu, nápoje |
Španělský olej je většinou lepší pro každodenní používání - je levnější, má více zdravých látek a odolává teplu. Italský je vhodnější jako finální doplněk k pokrmu, kdy chcete jemnou chuť.
Co dělat, když si nejste jistí?
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je olej skutečně extra virgin, je chuťový test:
- Načerpejte malé množství do šálku
- Zahřejte ho v ruce, aby se uvolnila vůně
- Zapáchá to jako čerstvé listy, zelená zelí nebo banán?
- Pijte ho - máte pocit, že vám pálí v krku? To je dobré.
- Pokud je to „měkké“ a bez chuti - je to falešný olej.
Pokud vám to pálí, ale nechutná to jako olivy - může jít o olej z poškozených oliv nebo o směs s dalšími oleji. Pravý extra virgin olivový olej má vždy chuť olivy - ne citronu, ne bylin, ne vůně z kuchyně.
Kolik byste měli platit?
Pravý extra virgin olivový olej stojí minimálně 300 Kč za 500 ml. Pokud ho najdete za 150 Kč, je to buď směs, nebo olej z nekvalitních oliv. Pokud ho najdete za 100 Kč - je to pravděpodobně slunečnicový olej s příměsí olivového aromatu.
Nejlepší oleje stojí 400-600 Kč za 500 ml. A to je investice. Když ho používáte na salát, ne na smažení - můžete ho využít plně. Jeden šálek každý den je dost na zdraví srdce a mozku.
Co dělat s olejem, který už máte?
Pokud máte olej z obchodu, který nevíte, kde je způsobený:
- Nepoužívejte ho na smažení - zničíte jeho látky a vytvoříte škodlivé sloučeniny
- Použijte ho na saláty, pokud chutná přijatelně
- Pokud je bez chuti - použijte ho jako mýdlo pro kůži nebo k udržování dřevěných nástrojů
Nezahazujte ho. Ale nechte ho být „olejem na vaření“. Pravý olej je lék - ne přísada.
Je lepší koupit olivový olej v Itálii nebo v Česku?
Je lepší koupit ho v Česku, pokud je od důvěryhodného dodavatele, který dodává přímo z výrobce. Mnoho italských olejů prodávaných v Itálii je vlastně směsí z Turecka nebo Tuniska. V Česku se objevují malí importéři, kteří pracují přímo s farmáři - a jejich oleje jsou často čerstvější než ty, které prodávají v Itálii jako „domácí“.
Můžu si olivový olej objednat zahraničně?
Ano, ale pozor na claření. Pokud objednáte přes Amazon nebo eBay, můžete dostat falešný produkt. Místo toho použijte české e-shopy, které mají přímé smlouvy s výrobci - například Oliva.cz, Olejovna.cz nebo Kvalitní potraviny. Tyto společnosti vydávají certifikáty a záruky.
Je olivový olej z České republiky?
V České republice se nevyrábí olivový olej. Klima není vhodné. Všechny olivové oleje, které se prodávají v Česku, jsou dovezené. Ale to neznamená, že nemohou být kvalitní. Naopak - české dodavatele, kteří se zaměřují na kvalitu, často dodávají lepší olej než ty, které prodávají v zahraničí.
Jak dlouho vydrží olivový olej?
Pravý extra virgin olivový olej je nejlepší do 12 měsíců od lisování. Po 18 měsících začíná ztrácet chuť a výživné látky. Pokud máte olej starší než 2 roky, není už „extra virgin“ - je to jen olej. Nezahazujte ho, ale nepoužívejte ho na saláty.
Je olivový olej z organického zemědělství lepší?
Ano, ale jen pokud máte jistotu, že je skutečně organický. Mnoho „bio“ olejů má jen štítek. Hledejte certifikát EU Bio nebo Demeter. Organický olej je bez chemických pesticidů, ale kvalita závisí především na čerstvosti oliv a způsobu lisování. Organický olej z nekvalitních oliv je stále špatný olej.
Co dělat dál?
Začněte malým krokem. Kupte 250 ml olivového oleje od známého dodavatele. Vyzkoušejte ho na salátu s čerstvým chlebem a trochu sůl. Pokud vás chuť překvapí - víte, že jste na správné cestě. Nejde o to, kolik koupíte. Jde o to, co používáte každý den. A pokud ho používáte jako lék, ne jako přísadu, začnete cítit rozdíl - v energii, v trávení, v kůži. To je pravá hodnota nejlepšího olivového oleje.
